RSS

Archive for the 'Inmundigande' Category

Så klarar du julbordet

Det lackar mot jul och vi har inte så mycket att tillägga. Hela befolkningen kommer att unna sig både det ena och andra under de kommande veckorna. Möjligen kan vi hänvisa till Pelles kök som med dagliga recept fram till jul tipsar om spännande variationer på de gamla klassiska julrätterna.
Ett par saker kan vi dock [...]

En tårta i särklass – Oscar IIs tårta

Världen vimlar av tårtor och att utse vilken som är godast är en hopplös uppgift. Men vi vill i alla fall lyfta fram en som är särskilt god. Oscar IIs tårta. 
Lövtunna lager maräng varvade med lika tunna lager smörkräm, och allt toppat med rostade och flagade mandlar.
Resultatet är en ovanlig blandning av lätthet, luftighet, [...]

När det passar som bäst

Det sägs att Joakim Lindengren, känd serietecknare, en gång fick gliringar av sitt sällskap när han under en fjällvandring släpade runt på glas och utrustning för att tillreda drinken dry martini. Det är väl inget att släpa på när man är ute och fjällvandrar!
Men när de senare satt där vid den porlande fjällbäcken med var [...]

Ett sån’t där ställe man vill hitta

Många drömmer om att åka på bilsemester i något medelhavsland, att stanna till vid små förfallna men oförvanskade restauranger och få fantastisk mat. Och visst, på många håll kan man ännu få den sortens upplevelser, men på andra håll har den moderna utvecklingen hunnit i kapp och de små bykrogarna är antingen pretentiösa eller oengagerade. [...]

Ta ditt ansvar – unna dig ekologisk kvalitet

Världen förändras allt snabbare och just nu talas det mycket om lösningar som kan rädda planeten, nya sociala medier och att företag måste ta både socialt och miljömässigt ansvar. De senaste bilmässorna har fullständigt exploderat av nya, miljövänligare bilkoncept. Dessa är inte bara förnuftiga men också spännande och attraktiva i sitt uttryck. De är typ [...]

Unna dig kronärtskocka

Grönsakslandets aristokrat. Vegetarianernas gåslever. Den perfekta plocksupén för skaldjursallergikern. I människans tjänst sedan 500o år tillbaka. Släkt med tisteln. Innehållande ämnen som påverkar gommen så att det man äter efteråt smakar sötare, genom ren smaklöksmanipulation.
Vi talar såklart om kronärtskockan, denna guds gåva till mänskligheten. I civiliserade länder, t ex kring medelhavet, finns mindre kronärtskockor som [...]

Unna dig ett säkert kort – Melker!

Min fru och jag har startat 3 företag det senaste året. För en vecka sedan öppnade vi tillsammans med vänner en butik på 250 kvm i Sickla köpkvarter, Katarina och Vänner. Köket är snart ombyggt  men byggdammet retar fortfarande näsorna i hela huset. Barnen är 3 och 6 år gamla. Vi kan konstatera att tid är en [...]

Det klassiska svenska fiket

Jag växte upp i den vackra staden Ronneby i Blekinge. Min alltid växande och tränande kropp behövde påfyllning varannan timme. Riktig mat serverades till frukost, lunch och middag. Men vad skulle man bedöva hungern med däremellan? 4 minuter med cykel från högstadiet låg och ligger fortfarande Konditori Continental. Där finns alltid mängder med nybakat bröd [...]

Kanelbullen – den oundgängliga lyxen

En gång var jag med och planerade en reklamkampanj för försäkringsbolaget bakom en sorts avtalspension som ger det lilla extra, alltså inte folkpensionen och inte den spekulativa premiepensionen. Inte fiskbullar och inte att köra motorbåt med det vita håret fladdrande i vinden. Utan en sorts mellanvariant. Vi vred och vände på hur detta säkra men i [...]

Konsten att rädda ett unnasighaveri

Vår forskning har visat att ett av de största problemen för restauranger är att människor inte klagar – de röstar hellre med fötterna och går någon annanstans nästa gång. Varför? Jo, därför har du för en gångs skull gått ut för att unna sig en matbit och ha det trevligt, och ett eller annat är dåligt, så [...]

Unnasig-helgen, det bästa av allt

Det mest uppskattade initiativet under unnasig-rörelsens första år var den unnasig-helg som inföll i slutet av november eller början av december. Alla vänner hade påbörjat sina karriärer och vi sågs inte så ofta. Dessutom reste vi alla och när helgen kom var man ganska sliten. Visst unnade vi oss restaurangbesök och fika i goda vänners lag, men [...]

Förrättssoppan – enkel och god

Den kanske enklaste formen av förrätt är förrättssoppan. Stora delar av centraleuropa äter av tradition en buljong eller annan soppa som förrätt. Den värmer (alternativt läskar), smakar gott och förbereder kroppen på den måltid som komma skall. Här kommer några tips!
Mixertricket. Ha alltid ”sommargrönsaker” eller motsvarande i frysen. Koka med en buljongtärning. Mixa med stavmixer eller ”riktig” [...]

Unna dig en förrätt!

Missade du aperitifen? Lugn, det finns hopp. Dags för förrätt!
Förrätten förlänger måltiden, sparkar igång matsmältningen, är ofta liten i omfånget och därför perfekt för att smaka på utmanande godsaker eller sådant som man inte ska äta för mycket av. Och ju mer det smakar desto bättre är det.
Man ser gärna förrätten som något som kräver [...]

Unna dig riktigt kaffe – hemma

Nu för tiden investerar folk enorma pengar i skinande espressomaskiner för hemmet. Jag har full förståelse för detta, det är ju inte alla som har 50 meter till perfekt italiensk espresso. Men många av de som vill dricka bättre kaffe hemma är ofta ute efter söndagslatte och där finns det enklare sätt. Jag höll ju [...]

Unna dig riktigt kaffe – på språng

I många år avundades jag vänner i Italien som kunde slinka in på en bar och sörpla i sig en cappuccino varje morgon, på väg till jobbet. Visst har de franska och svenska kaffekulturerna en viss finess med sina längre och mer drömmande besök. Den svenska fikakulturen går då rakt inte av för hackor! Men [...]

Konsten att hitta en bra restaurang

Det finns många sorters restauranger och många olika skäl att gå på restaurang. Följande berättelse handlar om den inte obekanta situationen när man är i främmande land och ska leta upp en bra restaurang för kvällen.
Beroende på vart man åker är behovet olika stort – i Paris måste man absolut ha en plan för [...]

Authenticity and karaoke

Malcolm McLaren, ärkefyrtiotalist, tidigare manager för Sex Pistols, kreatör och trendspanare, har sammanfattat den moderna människans längtan efter lust och mening i begreppen ”authenticity” och ”karaoke”. Det betyder att vi dras till situationer, upplevelser och unningar som kännetecknas av:

Authenticity – vi dras till äkta och autentiska företeelser, vi vill äta äkta stenugnsbakad pizza i Italien [...]

Drick mer aperitif, inte mer sprit

Jag ska villigt erkänna att jag blev häpen när jag på en bättre restaurang i södra Italien bad att få husets aperitivo och fick in ett pyttelitet glas apelsinjuice. Ursäkta? Jodå, för all del färskpressad juice av blodapelsin av ett slag vi bara kan drömma om här hemma. Men ändå. Ingen sprit alls. Jag ska erkänna att jag [...]

Béarnaisesåsen – utrotningshotad unning

Béarnaisessåsen verkar bli alltmer sällsynt, i alla fall om man därmed menar den ljumma sås av smör och äggulor som vänligt men bestämt rörs ihop med charlottenlök, dragon, vinäger, salt och peppar. Bleka kopior med varierande inslag av konsistensgivare och mjöl, ofta kalla varianter som snarare borde kallas dragonmajonnäs har ofta intagit den äkta varans plats. [...]

Endlich wieder Spargelzeit!

Äntligen är sparrissäsongen här! Gröna och vita ligger de i drivor på torget, dessa primörmissiler riktade mot dig och ditt kök!
De gröna sparrisarna har vi redan berört nyligen. Gör gärna som de visade i Fab5 – bryt av de gröna sparrisarna nedtill så blir den möra delen kvar automatiskt! De gröna sparrisarna får växa ut [...]

Unna dig en carpaccio

Vår favoritmatbloggare just nu, Per Ulfsson Falkner, skriver idag om carpaccio på sin blogg ”Pelles kök”. Carpaccio är en fantastisk maträtt, inte minst väldigt läskande när det är varmt på sommaren!
Jag passerade Wien ett par stekheta sommardagar för ett par år sedan. Aptiten lade av i värmen men återkom efter solnedgången. På ett enkelt men [...]

Efter påsken äntligen stekta ägg igen

Nu när påsken är över kan man släppa traditionen och fokusera på det kanske finaste sättet att tillaga ägg. Stekta.
Mången adept hos de stora franska kockarna, inte minst Sten Broman har berättat om detta, har häpnat över att de bara fått steka ägg i flera dagar. Det är inte så konstigt. Matlagning handlar till stor [...]

Italien – all mat är god

Medelhavsländerna, särskilt Italien, skiljer sig från den anglosaxiska och nordeuropeiska regionen. Som en folklivsforskare berättade för mig om Italien, ”all mat är ‘god’, man tvingar inte i sig soppan för att få en god efterrätt” till skillnad från norra europa och USA. ”Man ger inte barn särskild mat, de äter samma saker som vuxna. Om ett barn [...]

Åka långt med bil? Unna dig en paus och en god måltid!

Vi har väl alla åkt långa sträckor med bil. Oftast handlar det om att avverka en sträcka mellan punkt A och B. Hemmet till fjällen. Hemmet till någons semesterhus. Stockholm till Västkusten. Dagens etapp på bilsemestern. Låt oss komma fram snabbt!
Lägg till många barn i bilen, kanske en hund och massor av bagage. Nu är [...]

Pralinen – en unnasigikon

En fin pralin, eller en liten petit four* är inte bara en perfekt avslutning på en bättre måltid utan också en i all sin onödighet och opraktiskhet helt perfekt unning. Sällan samlas så många smakämnen och kalorier i så koncentrerad volym. Den som vill kan försöka argumentera om kakaons gynnsamma inverkan på organism och psyke, [...]

Kom in på en öl och en smörgås

1967 gjorde Pripps en reklambok med ovanstående titel innehållande recept, berättelser samt en grammofonskiva med en visa insjungen av Olle Adolphson. Den är på flera sätt intressant. Vår analys lyder såhär:
Detta var en tid när mellanölet hade funnits i butiker i två år. Vi talar alltså om riktigt mellanöl, en fullgod produkt av kontinental klass, [...]

Och allting annat

I allén mitt i Valhallavägen här i Stockholm, nära Stadion, finns en korvkiosk. En sen kväll för många år sedan, passerade jag denna korvkiosk tillsammans med en polare. Vi bildade kö bakom två lite äldre killar som verkade komma från de angränsande kvarteren på Östermalm. Killar som utan problem skulle kunna slanta ihop och köpa [...]

Ge dig själv en present varje dag

Vi har tidigare nämnt agent Cooper i TV-serien Twin Peaks och hans närmast religiösa inställning till bryggkaffe. Häromdagen hände något märkligt. På lunchen sammanträffade jag av en händelse med min gamle polare och studentkollega Ivar Inkapööl som inte bara väckte minnet om Agent Coopers ordagranna visdomsord utan dessutom halade fram en dator med själva scenen.

Såhär lyder [...]

Regeringen mobiliserar för unnasigsamhället

Jordbruksminister Eskil Erlandsson berättade på en lunch idag hur han planerar att utveckla Sverige som det nya matlandet. Unnasig.se var där och lyssnade uppmärksamt. Han berättade bland annat att undersökningar visar att en majoritet av turister kan se en matupplevelse som målet med en resa samt att man som turist oftast prioriterar kvalitet framför pris. [...]

Samtidigt, på en pub i Sandhamn…

Samma dag som Per satt i solen och smälte lunchen med lite trevlig Chablis* så var jag på konferens med jobbet ute i Sandhamn. Det var ett par timmar kvar till middagen så ett par kollegor och jag gick till puben på Sandhamns Värdshus för att dricka en öl. Lite tilltugg vore ju trevligt, men [...]